バターとチョコレートをボールにいれ湯せんで溶かす。別のボールに薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておく。

卵白でメレンゲを作る。ボールを逆さにしても落ちてこなくなるまで泡立て、残りのグラニュー糖を入れ泡立てる。

卵黄をトロッと白っぽくなるまで泡立て、半分グラニュー糖を入れ、さらにドロッとするまで泡立てる。

生クリームを沸騰寸前まで温めておく。3に溶かしておいたチョコを入れ混ぜる。そこに温めておいた生クリームを入れ混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを入れシッカリ混ぜる。

メレンゲを1/3入れてシッカリ混ぜる。残りのメレンゲを入れしっかり混ぜる。

型に紙を敷き生地を流す。トンッと型を落とし空気を抜く。160℃で45分焼き、竹串を刺し生地がついてこなくなるまで焼く。

焼けたらすぐ型から外して網の上で冷ます。粉糖を飾って出来上がり。