山椒の実を水洗いして、たっぷりのお湯で２～３分下ゆでする。ゆでたらすぐに冷水に取る。時々水を換えながら冷水にさらしてアクを抜く。

厚手の鍋またはテフロン加工のフライパンにちりめんじゃこを入れて弱火で乾煎りする。

薄口醤油、水、みりん、酒を鍋に入れて一煮立ちさせる。そこへ山椒を加えて混ぜながら５分くらい煮る。ちりめんじゃこを加えて水気がなくなるまで炒り煮にしてできあがり。