具を準備する。
きゅうりと青じそはは千切り、えびはゆでてさまし適当に切る。干し椎茸の含め煮や錦糸卵はちらし寿司用に作って千切りにし、冷凍しておいたものです。

今日の具ははこんな感じですが、ゆでたもやし、千切りレタス、ゆでたイカ、蒸し鶏などお好みで。

調味料を合わせて、たれを作る。赤唐辛子はみじん切りにして加える。

そうめんをゆでる。ゆで上がったら冷水に取って水をかえながらよくもみ洗いする。最後に氷水で引き締めて、よく水を切り、サラダ油少々をまぶしておく。

そうめんを器に盛り、具をあしらい、たれをかける。香菜があったら使ってみて下さい。例によって手に入らなかったので（涙）...
でも、青じそもおいしかったです。