ボールに卵黄、練り辛子、塩、胡椒、コンソメの素、カレー粉、リンゴ酢（分量の半分の大さじ１だけ）を入れ、よく混ぜます。

ここへ、オリーブ油を数滴ずつ落とし加え、同じ方向へすばやく混ぜます。少しずつ加える量を増やし絶えずかき混ぜながら、全部混ぜ込みます。

オリーブ油が全部入ったら、残りのリンゴ酢（大さじ１）を玉じゃくしで沸かしてから、一気に入れて手早く混ぜます。最後にすだちのしぼり汁を加え混ぜます。