250g*2本のさつまいもの皮を厚めにむく。一センチ幅の輪切りにし水に30分さらす。クリームチーズ、卵、牛乳は室温に戻しておく。

さつまいもを蒸す。蒸し器が無いので炊飯器で蒸しました。裏ごしし、250gはかりとる。

2をなべに入れて火にかけ、砂糖30gを2回に分けて加え、つやよく練る。砂糖が溶けたら火を止め卵黄2個、クリームチーズを加えてよく練る。牛乳を少しずつ加え、滑らかな生地を作る。レモン汁を加える。

別のボウルに卵白2個をいれ、砂糖30gを数回に分けて加え角がピンと立つまであわ立てる。コーンスターチを加え、泡を安定化させる。

3の生地に4の生地1/3を加えなじませてから、4のボウルに3を混ぜ合わせる。

18cmのケーキ型に5を流し込み、190℃のオーブンで45分焼く。このとき、ケーキ型より大きい型またはバットに水を張り、蒸し焼きにする。