ドライマンゴーは細かく切っておきます。

ボールの中に粉と塩と砂糖と酵母元種を乗せてざっと混ぜます。

水を注ぎ、更に混ぜ捏ねていきます。

大体まとまったら、捏ね板に移しフィリングのマンゴーとチョコチップを入れて更に捏ねます。

５分ほど捏ねたら、表面をきれいに整えてボールに戻しラップをして一次発酵を開始します。

８割程度発酵が進んだら、２～３回ボールの中でカードを使ってパンチをしてガスを抜きます。

再び生地が元の大きさの２~３倍に膨らんだら、捏ね板に移しガスを抜き２０分ベンチタイムを取ります。

更にガスを抜き、表面がつるんとするようにまとめ直して打ち粉を振ったバヌトンに生地を入れて２次発酵を開始します。

１．５~２倍に膨らんだら型からそっと取出しクープを入れて２５０度に予熱をしたオーブンを２２０度に下げて３０分焼成します。