卵白は、こしをきって塩とクリームタータを加え、泡立てる。
６～７分に立ったらバニラシュガーを加えてピンッと角が立つまで泡立てる。

別のボールに生クリーム、コンデンスミルクをとろりと泡立て、牛乳、ラム酒を加える。
アーモンドプードル、薄力粉を振るって加え、泡立て器で混ぜる。
モーンは、すくって１～２秒でボテッと落ちるくらいにグランマニエなどでゆるめておく。

②に①のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器できれいに混ぜ込み、残りのメレンゲを２回に分けてヘラでさっくり混ぜ込む。完全に混ぜ込む手前で、モーンも加え、３～４回大きく混ぜる。（ここで結構混ぜちゃうと、型に流す時にさらに混ざって生地全体に入ってしまうので、注

すぐに逆さにして、そのまま冷ます。