豚肉を1cm幅に切り、Aを絡めてよくもみ、下味をつける。

白ネギを白髪ネギに切る。竹の子は5㎜程度の薄切りにしてから、繊維に沿って細切りにする。B、Cをそれぞれ混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉がほぐれたら竹の子を加えて炒める。

全体に油が回ったら、Bを加え、１～２分中火で煮る。

Cを加えてもう一度良く混ぜ合わせ、トロミをつける。

バットに入れ冷ます。

粗熱が取れたら、具を10等分して、春巻きの皮に炒めた具と白髪ネギを置いて包み、とじ目はDの糊でしっかりと留める。

揚げ油のやや高温でキツネ色になるまで揚げる。２回から３回に分けて揚げる。