ミラノ風サフラン・リゾット
irharuka @cook_40054112
もう何年も前から作っているミラノ風サフラン・リゾット Risotto alla Milanese の自己流レシピを載せてみます。
ミラノ風サフラン・リゾット
もう何年も前から作っているミラノ風サフラン・リゾット Risotto alla Milanese の自己流レシピを載せてみます。
作り方
- 1
鍋にお湯を沸かす。玉ねぎをみじん切りにする。
- 2
別の鍋にオリーブオイルを中火で熱して、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
- 3
お米を研がずに、さっと水ですすぐ。2の鍋にお米を入れて軽く炒める。
- 4
３の鍋に白ワインを入れる。
- 5
1で沸かしておいたお湯をお玉で1杯すくって、お米の鍋に注ぐ。この時からお米を茹でる時間を計る。
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- 6
茹で時間はリゾット用のカルナローリなら16分位。鍋に蓋をせずに、ときどきかき混ぜる。途中でコンソメを加える。
- 7
茹で汁が少なくなったら、またお玉一杯分を追加。これを16分経つまで繰り返す。
- 8
茹で時間が残り5分ほどになったら、小さい器にサフランをお湯（適量）でといて、お米の鍋に入れる。
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- 9
塩で味を整え、お米に芯が残っていないか味見をする。
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- 10
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- 11
お好みでパルメザンチーズをかけてどうぞ。
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コツ・ポイント
レシピにはよくお米は洗わないと書いてありますが、私はいつもさっと洗い流してしまいます。 セコンドの肉か魚料理と一緒に食べるため、分量は少なめかもしれません。
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