合いびき肉に*を全て入れ、よくこねておく。大きめの鍋に**を入れて沸騰させる。

それぞれ3～5ミリ幅で、白ネギは斜め薄切り、かぼちゃは口大の薄切り、大根は銀杏切りにしておく。

えのきたけは石突を取って5センチ長さに切り揃え、油揚げは湯通しして5センチ長さの短冊切りにする。

1.の鍋が沸騰したら中火に抑え、白ネギ・大根・油揚げを入れて5分ほど煮込む。

4.の鍋で、片手ザルを使ってえのきたけ・かぼちゃが柔らかくなるまで煮て、途中で一旦鍋から引き上げる。

5.の鍋に1.の合いびき肉をスプーンで掬って落とし入れ、そのまま煮込んで火を通す。途中、アクはすくい取る。

肉団子に火が通ったら一旦引き上げて、鍋にうどんを入れてひと煮立ちさせ、味噌を溶き入れる。沸騰しないように注意。

器にうどんを盛りつけ、別取りしたえのきたけ・かぼちゃ・肉団子を乗せる。だし汁を他の具とともに器に張る。

細ネギの小口切りと、好みで七味唐辛子をふりかける。