三ツ葉は3センチくらいに切る。エビは殻をむいて背腸をとり4つくらいにぶつ切りにする。ホタテは手で食べやすく裂く。独活は短冊切りにする。タラの芽は洗って袴をとる。

卵をよく溶いて（白身を完全にほぐす）冷たい水を加えて混ぜる。小麦粉を入れてざっくり混ぜる。小麦粉と卵はバラバラでよい。材料はタラの芽以外は合わせて小麦粉をまぶす。タラの芽は単独で揚げるので、小麦粉をつける。

油を熱して170度くらいになったらまずタラの芽を揚げる。衣は片面だけでよい。
かき揚げの具に残った衣を入れて混ぜ合わせ、正方形に切ったクッキングシートの上に乗せて揚げる。シートは何度でも使えるので3枚程度を用意しておけばよい。
　塩と抹茶、塩と山椒を