かぼちゃの種とわたをとり、皮の汚れてるところは取る。１cmくらいの厚みに切り、長さを３〜４等分に切り扇型のようにする。

水に少し塩を入れかぼちゃを茹でざるにあげ水気をきる。レンジでチンするなら、かぼちゃに塩少々かけてから加熱する。

れんこんは皮をむき、薄いいちょう切り（細い物は半月切り）にして酢水につける。

れんこんをザルにあげ水洗いして、沸騰したお湯で歯応えが残るくらいに、さっとゆでる。

枝豆はレンジでチンし、さやから実をだす。かにかまは長さを半分に切りほぐす。

れんこんはキッチンペーパーで水気をとり、他の冷めた材料を○で和える。