ボールに強力粉を入れ、中央をくぼませて卵を流しいれる。

ひとまとめになるまでこね、ラップに包むか、布巾をかぶせて20分くらい休ませる。

ほうれん草はみじん切りにしてカッテージチーズと混ぜ、塩・胡椒を軽く振って混ぜる。

寝かせておいた生地を、打ち粉をしながら麺棒で薄く伸ばす。

3のフィリングを8等分して丸め、間隔をあけてのせる。

生地を折りたたんでかぶせ、フィリングの周りの生地を指で押さえる。

包丁で切り分ける。端の余分な所も切る。

1個1個のまわりをフォークで押さえて筋をつける。

※すぐにゆでない場合は打ち粉をしてビニール袋などで保存。

塩を加えた沸騰湯で5～6ぷんゆでてざるにあける。

コンソメ、水、ホールトマトを加えて煮詰め、塩・胡椒で味付けする。