活きアサリはバットに入れ、3％の塩水をひたひたに注ぎ、新聞紙などを被せ一昼夜砂抜きをする。

冷凍エビは3％塩水に浸して1時間ほど解凍する。野菜はそれぞれカットする。タケノコは水にさらしておく。

水にフュメドポワゾン(顆粒）とサフランを入れかき混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけじっくりニンニクの香りが立って少し茶色く色づくまで素揚げする。

ニンニクを取り出し、パプリカを入れて、皮に焦げ目が付くまでじっくり焼き、取り出す。

同じフライパンにシーフード（海老・アサリ・ホタテ）、ローズマリーを加えて炒める。

白ワインを加えアサリが開いたら、一旦バットにシーフードとローズマリーを取り出す。

同じフライパンに玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトを加えて軽く潰しながら炒める。

タケノコを加えて炒めたら、エビ以外の炒めた具材を全部戻し入れ、「2」のスープを注ぎ入れる。

全体がひたひたになったら味を見て、塩・胡椒を振る。

精白米をまんべんなく振り入れる。沸騰したら弱火にして10分蓋をせずに炊く。

10分経過したら、エビを戻し入れ、さらに10分炊く（この時水分が少なくなってきているようであれば水を足す）。

5分ほど経過したらアスパラを散らして蓋をして蒸し焼きにして完成。カットレモンを添え、絞ってお召し上がりください。