キャベツは外葉をとり洗い、一口大にざく切りする。鍋かフライパンにいれ、水を2-3センチいれ蓋をしてしんなりするまで蒸す。

1のキャベツに火が通ったらザルにあげて流水でひやし、手で絞り水気をきる。ボウルに入れる。

薄切りしたきゅうりと、千切りにした大葉、しらすを2のボウルに加える。梅酢、白だしを加えて手でもむようにまぜてできあがり。