容器に水700ml、塩150ｇを入れよく溶かし①のらっきょうを14日間常温で漬け込む。（時々混ぜる）乳酸発酵で泡が出る。

②を24時間以上流水にさらし、塩抜きする。（少し塩分が残る程度に！）

③をざるにあげ、よく水切りする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら④を10秒間ざるごと入れ、一気に上げ、ざるをよく振って冷ます。水はかけない。

鍋にビンと水を入れ沸騰殺菌し冷ましたビンに⑤をいれ、手作り調味液、らっきょう酢をらっきょうが浸るまでたっぷり入れる。

冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存する。

らっきょう1キロに対して水150ｍｌ、砂糖250ｇ、食酢350ｍｌを用意する。

水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、冷ましてから食酢を加える。好みにより砂糖と酢は加減する。唐辛子はお好みで。

らっきょうを漬けて残った酢は捨てないで。
酢の物、イワシの煮つけ、アジの南蛮漬けに使用する。再度らっきょう漬けは不可。