鳥取砂丘らっきょうの漬け方 本漬け
鳥取県鳥取市瓢町のJA鳥取「砂丘らっきょう」の漬け方です。
時間はかかるけど本格漬けで別格の美味しです！
このレシピの生い立ち
スーパーで購入した鳥取砂丘らっきょうの裏に書いてあったレシピです。
ぜひクックパッド会員の皆様にも美味しさをお伝えしたいなと思い掲載させていただきました。
JA鳥取いなば様ありがとうございます。
鳥取砂丘らっきょうの漬け方 本漬け
鳥取県鳥取市瓢町のJA鳥取「砂丘らっきょう」の漬け方です。
時間はかかるけど本格漬けで別格の美味しです！
このレシピの生い立ち
スーパーで購入した鳥取砂丘らっきょうの裏に書いてあったレシピです。
ぜひクックパッド会員の皆様にも美味しさをお伝えしたいなと思い掲載させていただきました。
JA鳥取いなば様ありがとうございます。
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうを袋から出し、ボールに入れて流水でよく洗いざるにあげる。
-
- 2
容器に水700ml、塩150ｇを入れよく溶かし①のらっきょうを14日間常温で漬け込む。（時々混ぜる）乳酸発酵で泡が出る。
- 3
②を24時間以上流水にさらし、塩抜きする。（少し塩分が残る程度に！）
- 4
③をざるにあげ、よく水切りする。
- 5
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら④を10秒間ざるごと入れ、一気に上げ、ざるをよく振って冷ます。水はかけない。
- 6
鍋にビンと水を入れ沸騰殺菌し冷ましたビンに⑤をいれ、手作り調味液、らっきょう酢をらっきょうが浸るまでたっぷり入れる。
- 7
10日頃から食べられるが、1か月頃から美味しくなります。（1か月で突然、断然に美味しくなりました。＾＾）
-
- 8
冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存する。
- 9
ここからは、
手作り調味液、らっきょう酢の作り方
→→ -
- 10
らっきょう1キロに対して水150ｍｌ、砂糖250ｇ、食酢350ｍｌを用意する。
- 11
水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、冷ましてから食酢を加える。好みにより砂糖と酢は加減する。唐辛子はお好みで。
- 12
らっきょうを漬けて残った酢は捨てないで。
酢の物、イワシの煮つけ、アジの南蛮漬けに使用する。再度らっきょう漬けは不可。
コツ・ポイント
とにかく1ヵ月間じっと待てば別格の美味しさになります。
その過程までにちょこちょこ味見をしてだんだんらっきょうが減ってきてしまいますがなるべく我慢しましょう。
つくれぽ
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