鶏胸肉の皮を取り、そぎ切りする。
沸騰したお湯に酒を入れ、そぎ切りした鶏肉をやや中火で茹でる。(アクは取る)

茹で上がった鶏肉を水に晒し手で細く割き粗熱を取り水気を切っておく。

梅はタネを取り除き果肉を準備しておく。

貝割れ大根は葉の部分だけ切り落とす。大葉は小さくちぎる。