作り方
- 1
◯を合わせて予めイーストを溶かしておく。
- 2
●をボウルに計量し、①を加えて6分くらい捏ねる。
- 3
柔らかくしたバターを➁に加え最初ボウルの中でなじませる。馴染んでツヤツヤしなくなったら外に出して合計15分くらい捏ねる。
- 4
２倍の大きさになるまで35度30分〜１次発酵。
- 5
分割(1つだいたい120gを3つ)してベンチタイム５分。
- 6
縦30×横10㌢の長方形に伸ばして△を合わせたシナモンシュガー、レーズンを散らして下からくるくる巻いていく。
- 7
３等分に切って閉じ目を真ん中にして35度20分２次発酵。２次発酵中にオーブン200度に予熱しておく。
- 8
照り用のたまごを塗って200度で10分〜焼成。
- 9
焼けたらお好みでアイシングかけてください。
コツ・ポイント
手ごねで2時間程度で焼き上がる分量です。イースト多めなので少なくしてゆっくり発酵させてもいいと思います。機械捏ねの場合は水分量少し減らすよう調整してください。
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