赤紫蘇の葉を茎から取っていきます。

（葉っぱの細い持ち手っぽいところは適度に残してます）

ボウルやタライに葉を入れて水洗いします。
3回くらい水を換え、土や砂をしっかり落とします。

ザルで水をよく切ります。
葉を手でぎゅっと絞ったり、キッチンペーパーで拭き取ったりしてなるべく水分を取り除いてください。

ボウルやタライに赤紫蘇を入れ、
塩大さじ1を加え、手でぎゅっぎゅっとよく揉み込みます。

出てくる水分とアクを捨てます。

今度は塩小さじ2を加えて同じように揉み込みます。

再び出てくる水分とアクを捨てます。

赤紫蘇の水気をよく絞ってからボウルに移し、梅酢（orお酢）を加えて混ぜ合わせます。

梅酢が鮮やかな赤になったら出来上がりです。

梅干しにすぐ加えない場合は、ジッパーバッグに入れて冷蔵庫で保存しておくと1ヶ月は持つと思います。