買ってきたキンキをよく水洗いして、よく拭いて、塩を振る。常温に30分程置いて、また水洗いしてよく拭いておく。

まな板に並べて斜めにして、熱湯をかける。さらに水洗いして滑り、残ったウロコを落とす。胸びれは落とし蓋の邪魔になるので切る

大きな浅い鍋、またはフライパンに水、酒、味醂、醤油、砂糖、生姜、ゴボウを入れて煮たったらキンキを入れアルミで落とし蓋。