【炸醬を作る】
菊芋チップスを水で戻しておく。戻した水は捨てずにとっておく。

にんにく、しょうが、戻した菊芋チップスをみじん切りにする。

酒、テンメンジャンを加え味付けする。

【タレを作る】
菊芋チップスの戻し汁と鶏がらスープの素を鍋に入れ火にかける。

沸騰したら砂糖、しょうゆ、オイスターソース、練りごま、ラー油を加えよく混ぜる。

火を止めて、酢と花椒を加え、混ぜる。

【仕上げ】
冷凍うどんを茹でる。

ねぎを小口切りにする。