下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大に切ってから日本酒を絡めてしばらく置いておく。

梅干しは種をとってみじん切りに、長ネギは斜め切りにする。

フライパンに油を敷き、鶏肉、長ネギを入れ、塩と、お好みで胡椒、一味、山椒で味付けして鶏肉に火が通るまで炒める。

フライパンに醤油、みりん、日本酒ひとまわし、梅干しペースト、かつおだしと水半カップを加え一煮立ちさせる。

フライパンに卵を溶いて投入。軽く混ぜ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。

お好みで七味等もおかけください。