今回使用するのは、素焚糖を使用です。

酒、醤油を少々振った鶏もも肉を一口大に切り、しいたけの薄切り2枚銀杏1つずつ、筍と一緒に器に入れる。

ボウルにたまごを割り、よく混ぜておく。（A)を小鍋に入れ、塩が溶けるまで軽く温める。

蒸し器または、布巾を敷いてお湯を張ったフライパン・鍋に蓋をして、強火で2分と、弱火で12～13分蒸す。

蒸している間に素焚糖餡をつくる。小鍋に（B）を入れ、弱火にかけ、素焚糖が溶けたら水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。

餡をかける。卵が固まったら、蒸し器から出し、素焚糖餡をかけ、みつ葉を添える。