○カスタード作り
ボウルに卵と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる

牛乳を鍋にいれて中火で温める。フチに小さい泡が出てきたら火を止める。

①に薄力粉を加える。とろみがつくまでよく混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

③を鍋に戻し、中火に。泡立て器でゆっくり混ぜながら加熱。
粘り気がでてきたら素早く混ぜる。大きい泡が出てきたら火を止める

バニラエッセンスとレモン果汁を加える。
馴染んだらバットに平らに入れる。ラップをぴっちりする。
保冷剤を乗せ冷蔵庫へ。

○パイ作り
冷凍パイシートは表記通りに解凍する。
まな板に打粉をしてその上に乗せ、半分に切る。

斜めに向きを変え、半分をフォークで軽く穴を開ける。もう半分は3ヶ所交互に切り込みを入れる。

フォークで穴を開けた方にカスタードを乗せる。
反対から折り込み、フォークで端を押さえて閉じる。

オーブンを200℃で予熱開始。
パイの表面に溶いた卵を塗る。
200℃で25～30分焼く。表面に焼き目がつくまでが目安。

完成！
粗熱をとってプレゼントなどにも。
保存は完全に冷めたら冷蔵庫で。2日ほどで食べきってください。