モロヘイヤは茎から葉を摘み取り、茎の根元1/4を切りおとす。
きゅうりは角切りにする。

鍋にお湯を沸かし、１％の塩を入れてモロヘイヤの茎を入れる。２分経ったら葉を入れて更に１分茹でる。

ザルにとり、冷水に浸けて水気を切る。
その後まな板に出し、みじん切りにする。

ボウルにモロヘイヤ、キュウリ、めんつゆ、酢、白ごまを入れてよく混ぜる。ところてんにかけて完成！