牛乳に半分に割き、こそげ取ったバニラビーンズとさやをお鍋に入れ、ふつふつするまで温める。

ふつふつしたら、火を消しアルミホイルや付属の蓋なとで被せ5分間置く。
バニラの香りが移ります。

卵黄ときび砂糖を混ざりきるまで軽く混ぜる。

3に2のあたためたバニラと牛乳を3回ほどに都度混ぜながら分けていれる。

別のボウルに茶漉しなどでこし、ココット皿に分ける。

耐熱のグラタン皿などにお湯をはり、5を置き150度のオーブンで60分蒸し焼きする。

冷蔵庫で5時間ほど冷やす。

食べる10分前にバーナーでキャラメリゼし、冷凍庫に10分冷やす。