なすは乱切りにして水に浸す。

大根はおろし金を使ってする。

なすのアク抜きが終わったら、水から上げてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

多めのこめ油を入れて、火をつける。温まったらなすを入れる。油を吸って色が変わったらお皿に取り出す。

出汁に醤油と三温糖を入れ温める。沸々としたら揚げた茄子を入れる。

なすがくたっとしたら火を止める。