きゅうりのツル側のヘタを切り落とし切り口を20秒程こすり合わせアク抜きをして洗う。

きゅうりは5mm幅の輪切りにし塩揉みして30分置く。
生姜は千切りにする。

鍋に＊の材料を入れ沸騰したら水分を軽く絞ったきゅうりと生姜を入れて沸騰したら火を止める。

30分程経ち常温になったきゅうりと煮汁を分けて煮汁のみ再沸騰する。

沸騰したら火を止めきゅうりと生姜を戻して冷めるまで放置。

熱が冷めたら煮汁をきって保存容器に移し冷蔵庫で冷やして完成！