なすびと鶏肉を一口大に切り分けます。なすびは水に浸し、アク抜きをしておきます。

鶏肉をお酒と砂糖で揉み込み、
5分程なじませます。小麦粉（片栗粉）を軽くまぶし、油（大さじ１）を入れ中火で炒めます。

なすびの水を切り、鶏肉と混ぜます。酒（大さじ2）みりん（大さじ2）醤油（大さじ1.5〜2杯）を入れ炒めます。

なすびに火が通ったら、青菜（ピーマン）を入れ、更に汁気が少なくなるまで炒めます。

レタスの上に盛り付けて、すりごまをかけて完成です。ごまは食べる直前にかけてお召しあがり下さい。