完熟梅は１時間ほど水に浸けておきます

今回2kg漬けるので、塩と砂糖は倍です。
梅1kgでジプロックLサイズ１枚がいいと思います。

ボックスはなるべくシンプルなもので、完全に重なるものがいいでしょう。これはダイソーの。

水気を拭いてからヘタを取り、アルコールをまぶしてカビない様にします。

塩と甜菜糖をジプロックに入れてよく混ぜてから梅を入れます。

梅にまんべんなくまぶします。

空気の抜き方は、柔らかいクッションなどの上に置いて、ジップを少し開けておいて、、

上からクッションを乗せて、押す様にして空気を抜き、さっとジップを締めます。

ケースに平らに並べます。

もう一つのケースを乗せて

梅の重さの２倍の重しを乗せます。
梅2kgだったので、重しは4kg(500mlのペットボトル8本）

空気を抜いて、梅にぴったりと塩がつくのですぐに水が上がってきます。空気が抜けそうなら頑張って抜きます。

塩が溶けるまで、1日１回くらいは、ひっくり返したり、揺らして溶かしたりします。

4~5日で十分梅酢が出てきます。このくらいになったら、重しを半分にします。

１ヶ月弱で食べられます。とろっとして美味しいです。しそ入れない、干さないので冷蔵庫保存です。