牛すじ土手煮
覚え書き 濃い味でつまみにも丼にもおすすめ。
味噌は赤味噌、砂糖は花見糖使用。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作るがデータとして残すのに今回は初の計量。
好みや具材に応じて調節してください。
鍋はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋5.5Ⅼを使用。 お手持ちの鍋によって時間や容量が変わるのでご注意を♪
牛すじ土手煮
覚え書き 濃い味でつまみにも丼にもおすすめ。
味噌は赤味噌、砂糖は花見糖使用。
このレシピの生い立ち
いつも適当に作るがデータとして残すのに今回は初の計量。
好みや具材に応じて調節してください。
鍋はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋5.5Ⅼを使用。 お手持ちの鍋によって時間や容量が変わるのでご注意を♪
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじはお湯で茹でこぼし一口大の大きさに切り、水から茹でる。
-
- 2
活力鍋の大を使用。
一口大に切った２キロの牛すじを鍋に入れるとこんな感じ。
水は大体3L強。
鍋と具材次第で要調節。 -
- 3
今回は5〜10分程度加圧。
筋っぽい部分もあったので長めに加圧した - 4
粗熱が取れたあと冷蔵庫で冷やすと2,3センチ位の油の層が出来てくる。好みによって適宜取り除いてください
- 5
冷凍用に別でジップ袋にて保管後、総量の5分の1程度（約400ｇ）と茹で汁。
-
- 6
こんにゃくは一口大に切り（ちぎってもいい）下茹でしておく
- 7
大根を加えるならここで。
好みの形に切り、下茹でをしたものを投入。 - 8
砂糖を入れ、こんにゃくも加え５分ほど煮た後味噌を加えさらに煮込む。
味噌は入れすぎると調整できないので一旦80g投入 -
- 9
味噌が溶けてとろみがついてきたら味見をして調整。
みりん大１程度加えた
- 10
そのままはもちろん、丼にして温泉卵、卵黄を乗せても美味しい。
レンジで温めるとこんにゃくが爆発するので注意
コツ・ポイント
主人の母の味。覚え書きに。
煮込むときに大根を加えても美味しい。
今回は２キロほどの牛すじを下茹でし、冷凍したので途中で量が変わっています。
茹で水以外は牛すじ約400gに対しての調味料量になっています。
好みに合わせて調節してください
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
