茄子はヘタを切り落とし縦半分に切り、一口大にする。水に3分程さらしてアクを抜く。

鍋に材料を全て入れ、落とし蓋をして弱火で10〜15分煮る。

茄子が柔らかくなったら、強火にしてさっと煮詰め完成。

器にきれいに盛り付け煮汁を添える。冷蔵庫で冷やす。