赤海老を殻と身に分ける
身は氷水で洗い冷蔵庫に保管

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ香りが出るまで弱火
そこに海老の殻を炒める。しっかりと火を入れてください。

その後、トマトピューレ缶と生クリームと砂糖を入れてさらに15分ヘラでかき混ぜながら煮込む

※煮込むとトロミが出ます！

その後、火を止めてマッシャーでエビの頭、殻を潰して旨味を出す

※ざるで押しつぶすよりフライパンで潰したほうが楽チン♪

その後、荒目のざるでボールに移して行く

※ざるで殻を押しつぶしてしっかり出汁を搾り出します♪

余熱があるうちにバターを乳化させて完成！

あとは湯ぎりしたパスタを６のボールに入れて混ぜて皿に盛りつける

最後に赤海老の身、いくら、サーモン、帆立、三つ葉、しそを盛り付けて完成！