細く千切りにしたじゃがいもを水にさらし、濁らなくなるまででんぷん質を取り除いたらざるに上げ、水を切る。

フライパンに油、乾燥唐辛子、粒花椒、粗みじん切りにしたニンニク、塩を入れ、強火で香りが立つまで熱し香味油を作る。

香味油にじゃがいもと千切りにしたピーマンを加え炒める。

仕上げにお酢と胡椒、砂糖をまわしかけ、炒め合わせたら完成