キャペツの葉を手で千切り、軸の太い部分は包丁で薄切りにします。キュウリやニンジンならスライサーで細切りにすると良いです。

ザルに取って沸騰した湯を回し掛けます。熱湯で洗うような消毒するような感じでかけたら水気を切って自然に冷まします。

少ししんなりしてかさが減り、青臭さや水っぽさが消えて甘味が増します。いわゆる塩揉みの効果と近いですね。

塩を使っていないので減塩にもなります。キャベツの千切りの代わりに肉料理の付け合わせにするのがおすすめです。

ハムやカニかま等を乗せて、お好みのドレッシングをかければサラダになります。水菜やレタスでも同様に出来ます。

茹でたソーメンと盛り付けて一緒に食べるのもおすすめです。生のままよりも格段に沢山食べられるようになりますよ。