カリフラワーは、縦に2㎝幅ぐらいにカットしたものを4つ用意します。

フライパンにオリーブオイルを引き1を入れ、塩コショウをふり、弱火で両目を焦げ目がつくぐらいまで焼きます。

焼きあがったら、カリフラワーを取り出し、同じフライパンにバターを入れ、ホタテを並べ、塩を少々ふり、表面を軽く焼きます。

ホタテを取り出したら、◎の材料を入れ、中火で沸騰寸前まで煮立てたら火を止めます。

お皿にソースを引き、その上にカリフラワーとホタテを乗せ、さらにホタテの上にキャビアをのせました。