なすはよく水洗いして、食べやすい大きさに切り、水に漬けてアク抜きをする。

トマトは皮を湯剥きして、カットトマトぐらいの大きさに粗く切る。

ソーセージは薄く切る。

にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を敷き、よく熱したら、なすを炒め、よく熱した大きいフライパンにあける。ひき肉、ソーセージも同様に。

空いたフライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒め、トマトを加えて炒める。

トマトをよく炒めたら、☆を入れて、さらに火を通す。味をみて調味料て調味する。

スパゲッティを袋に書いてある茹で方で茹でて、湯切りする。

茹でたスパゲッティに⑦で出来上がった具材をのせ、刻みパセリを散らす（画像は施設で育った豆苗）。