トマトと玉ねぎは１cm大くらいの角切りに、ニンニクは包丁の脇で潰してから粗みじんにする。

ボウル等でアンチョビを潰し、トマト、玉ねぎ、ケッパー、ニンニクを加える。

さらにレモン汁とオリーブ油と和え、塩コショウで味を整える。それから冷蔵庫でいったん保管し寝かせる。

お鍋にたっぷりのお湯を張り、沸騰したらそうめんをゆがく。吹きこぼれる寸前で麺を氷水に移し、よく洗って表面のぬめりをとる。

麺を手で絞って余計な水分を除き、③のマリネと一緒に和える。

⑤を器に盛り、仕上げにベビーリーフと粉チーズを飾る。