たまねぎはみじん切りにする。かぼちゃ、なすは飾り用に少量とり、残りはピーマンとともに、粗みじんに切る。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、飾り用のかぼちゃ、なすを炒めて取り出しておく。

同じフライパンに挽き肉、たまねぎを入れて中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、かぼちゃ、なす、ピーマンを加えて炒める。

ヨーグルトを入れ、強火にして水分をとばし、水気がなくなったら水とカレールウを加え、中火で煮詰める。

※お好みでガラムマサラを加えると、スパイシーになります。

皿にごはんを盛り、カレーをかけ、ざく切りにした水菜をのせる。

カレー、水菜、それぞれにカッテージチーズをのせ、飾り用のかぼちゃとなすを添える。