エゴマ（実）の食べ方（伝統食）
川俣菜種保存会 @cook_40285819
エゴマは実が一番美味しい。
ゴマのように軽く煎り、すり鉢で良く擦って、餅と絡めた『ジュウネ餅』は昔からのごちそうです。
このレシピの生い立ち
昔はよく食べられていた『エゴマ』ですが、育てるのも、食べるまでも手間がかかり、ほとんど作られなくなりました。今回、川俣のお母さん達の協力のもと、記録することが出来ました。
川俣地区のレシピは甘さ控えめで美味しいですよ。
エゴマ（実）の食べ方（伝統食）
エゴマは実が一番美味しい。
ゴマのように軽く煎り、すり鉢で良く擦って、餅と絡めた『ジュウネ餅』は昔からのごちそうです。
このレシピの生い立ち
昔はよく食べられていた『エゴマ』ですが、育てるのも、食べるまでも手間がかかり、ほとんど作られなくなりました。今回、川俣のお母さん達の協力のもと、記録することが出来ました。
川俣地区のレシピは甘さ控えめで美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
エゴマの実を中火で煎ります。コゲやすいので常に揺らします。パチパチと音がして香ばしい匂いがしてきたら、バットに上げます。
-
- 2
しっかり冷まします。（冷やさないと粉砕したときに粘りやすい）
-
- 3
冷めたエゴマをミキサーで粉砕します。回らなくなるまで。
-
- 4
粉砕したエゴマをすり鉢にいれ、よくすります。すればするほど口上がりが良くなり美味しくなります。
-
- 5
砂糖と塩で味を整えます。この粉末のまま、ジップロックで冷凍保存可能なので、一気に作っておくと便利です。
- 6
⑤の粉末を、炊いたもち米にまぶすと、ぼた餅になります。
-
- 7
⑤に水を少し加えトロミを出します。
-
- 8
小さくちぎった餅にからめて完了です。
-
コツ・ポイント
①煎ってる時は常にフライパンを揺すり、絶対に焦がさないこと。
②よく冷ますこと
③ミキサーで粉砕した後、すり鉢で良く擦ること
がポイントです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23916007
