米の研ぎ汁で作る水キムチ 乳酸菌たっぷり
Junk_ash @cook_40421503
乳酸菌がたっぷりの水キムチ
漬け汁まで飲み干しましょう
冷麺にアレンジするのオススメです
このレシピの生い立ち
水キムチは乳酸菌の量がハンパないと聞いて、速攻作ったらハマリました
米の研ぎ汁で作るレシピがあまりなく、かなりアレンジしてます
米の研ぎ汁で作る水キムチ 乳酸菌たっぷり
乳酸菌がたっぷりの水キムチ
漬け汁まで飲み干しましょう
冷麺にアレンジするのオススメです
このレシピの生い立ち
水キムチは乳酸菌の量がハンパないと聞いて、速攻作ったらハマリました
米の研ぎ汁で作るレシピがあまりなく、かなりアレンジしてます
アプリでひらく作り方
- 1
お米を普通に洗って、2or3回目以降の研ぎ汁を鍋にとり、一煮立ちさせて煮沸し、冷やしておきます
-
- 2
漬ける野菜をカットします
ニンニク、生姜は薄切り
鷹の爪は種をとり適当な大きさに
野菜達は3mm程度の輪切りや半月切りに -
- 3
切った野菜たちにまんべんなく塩をまぶし、米の研ぎ汁、酢を加えて常温で寝かせ(発酵させ)ます
夏は一晩、冬は丸一日くらい -
- 4
漬け汁を味見してみて、塩味、旨味、酸味がいい感じであれば、冷蔵庫で保管
1週間くらいは日持ちします - 5
コツ追加1
塩は野菜の分量の2%が目安
夏場はやや多めの3%くらい - 6
コツ追加2
プチトマトは半分にカットして、野菜を研ぎ汁に漬けた後の最後の最後に加える - 7
コツ追加3
にんにく、生姜は食べる時に捨ててOK - 8
コツ追加4
果物がなくてもフルーツビネガーを入れるので問題ないです -
- 9
コツ追加5
レンコン、ごぼうなどを入れてもOK
その場合は1回茹でてから入れましょう
コツ・ポイント
野菜は冷蔵庫にあるものなら何でもOK
セロリなど癖のあるものを入れた方が美味しい(自己比較)
お酢は、リンゴ酢、ざくろ酢などなどお好みで
飲むタイプの甘めのお酢を使った方が美味しい(自己比較)
米の研ぎ汁は、野菜が浸かる程度でOK
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23915134
