鶏むね肉に塩麹小さじ1を馴染ませて30分〜冷蔵庫で寝かせます（前日に仕込んでおくと柔らかくなってくれて旨みもアップ）。

梅干し2個は種を取って包丁でペースト状にたたきます。

きゅうりは縦にカット、白い種の部分をスプーンで取り除き、太めの斜めスライスに。

鶏むね肉と塩麹が馴染んだら、ひと口大にカットして片栗粉をまぶします。

フライパンに鶏むね肉の皮目を下にして並べて中火にかけて鶏肉の周りが白くなるまで触らずに。裏返して更に2〜3分焼きます。

5の油分をクッキングペーパーで拭き取って、きゅうりと酒、梅ペーストを加えて馴染むように強火で炒め合わせます。

器に盛って炒りごまを振りかけて出来上がり。