中華 青椒肉絲 チンジャオロース
今回はチンジャオロース(青椒肉絲)と
チンジャオチィスウ(青椒鶏絲)の作り方
このレシピの生い立ち
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- 1
肉はお好きなヤツで
- 2
ピーマンを切る
縦切りに。。
にんにく、生姜をみじん切りに
ネギを切る細かく - 3
肉の処理
鶏胸肉は繊維を切るように千切り
豚肉も千切りに長細く - 4
肉に下味をしておく
調味料を全て入れて揉んで最後に油を絡ませて置く - 5
合わせ調味料も作っておく
水溶き片栗粉も準備しておく - 6
フライパンに油を入れて油通しする
まずは肉を揚げる
160-170の気持ち温度低めからスタート - 7
その後にピーマンも入れて油通しする
ピーマンと人参は入れて10-20秒で良い
肉とピーマンを引き揚げておく - 8
次に違うフライパンか、油通しの油を戻す。※火傷に注意！
そして、フライパンににんにく、生姜、ネギを入れて炒める - 9
香りが出ていたら、肉とピーマンをフライパンに戻して炒める
- 10
合わせ調味料を入れて絡め炒める
最後に2回に分けて水溶き片栗粉を入れて調整する - 11
盛り付ける
-
- 12
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- 13
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