ゴーヤのほろ苦さとねぎ塩味が絶妙！ささ身は塩麹につけてジューシーに。
このレシピの生い立ち夏野菜を使った発酵おかずを作りたくて考えました。
ささ身は筋を除いて2ｃｍ幅に切る。塩麹をまぶして室温で10分おく。
ゴーヤは縦半分に切りワタ・種を除き5㎜幅に切る。耐熱容器に入れて3分～3分半しんなりするまで加熱する。
長ネギはみじん切りにする。長ネギ以外の☆を加えて混ぜる。
片栗粉の半量をささ身に加えて混ぜる。残りの片栗粉を加えてまぶす。
油（分量外・大さじ1）を熱したフライパンでささ身を加え中火で両面焼く。ゴーヤを加えて炒める。
☆を加えて炒める。
ゴーヤはあらかじめレンジ加熱しておくので加熱時間を短縮できます。ささ身を塩麹に漬ける際は室温の方が柔らかく仕上がります。
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