ささ身は筋を除いて2ｃｍ幅に切る。塩麹をまぶして室温で10分おく。

ゴーヤは縦半分に切りワタ・種を除き5㎜幅に切る。耐熱容器に入れて3分～3分半しんなりするまで加熱する。

長ネギはみじん切りにする。長ネギ以外の☆を加えて混ぜる。

片栗粉の半量をささ身に加えて混ぜる。残りの片栗粉を加えてまぶす。

油（分量外・大さじ1）を熱したフライパンでささ身を加え中火で両面焼く。ゴーヤを加えて炒める。

☆を加えて炒める。