大根の皮を剥き、大根の皮とキャベツの芯は微塵切りにする。
●は混ぜ合わせておく。

ボウルに、豚ひき肉、大根の皮、キャベツの芯、塩麹、胡椒、ナツメグを入れて、よく捏ねる。

ハンバーグのタネを成形し、フライパンに油をひいて両面焼く。

中火にして、●とバターを入れたらよく絡める。

大根をすりおろし、ハンバーグのうえにのせ、フライパンに余った汁を上からかける。大葉をお好みでのせる。