酒呑みによる本格麻婆豆腐
冷蔵庫に豆腐しかない時のおつまみに困った時いつも作っているやつです。手順さえ覚えれば15分程度で簡単に作れます。
近くの中華料理店の麻婆豆腐が個人的に一番美味かったので参考にして作りました。
酒呑みによる本格麻婆豆腐
冷蔵庫に豆腐しかない時のおつまみに困った時いつも作っているやつです。手順さえ覚えれば15分程度で簡単に作れます。
近くの中華料理店の麻婆豆腐が個人的に一番美味かったので参考にして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はあらかじめ用意しておきます。後からバタバタせずに作れます。
【A】のボウルはひき肉が入るものを使うと楽になります。 -
- 2
【肉味噌】
鍋に油小さじ1を入れネギ、ニンニクを少し入れ、弱火で油に香りが移るように炒めます。 -
- 3
ひき肉を入れて強火で炒めます。(豚肉の場合白く濁った油が出てきます。ある程度透明になるまで軽く炒めましょう)
-
- 4
ある程度炒めたら【A】を入れて焦げないように強火で素早く炒めます。
-
- 5
水分が飛び(油が透明になり)肉に味が回ったら【A】を入れていた容器に入れておきます。
-
- 6
【本調理】
鍋に油orラードを入れネギ、ニンニク、(生姜)を入れて弱火で炒めます。(ネギ、ニンニクは少し残す) -
- 7
ある程度炒めたら【B】を入れて焦げないよう油の色が変わるまで炒めます。
-
- 8
水、鶏ガラ、豆腐を入れ強火で1分ほど煮ます。(この時味見をして塩味が足りない場合は塩を少し加えます、少し薄い程度でok)
-
- 9
肉味噌→鎮江香酢/老陳酢→残りのネギ、ニンニクの順で入れるたびに混ぜます。
-
- 10
水溶き片栗粉を入れて豆腐が崩れないよう素早く混ぜ、藤椒油を回しかけ強火で10〜15秒ほど焼きます。(この時油が跳ねます)
-
- 11
器に盛り付け、お好みで山椒や花椒など振りかけて完成です。
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コツ・ポイント
今回は肉、汁多めの甜麺醤の代わりに普通の味噌を使いました。
洗い物が面倒くさいので普段はネギ、ニンニク【A】以外目分量で適当に入れてます。
最後の片栗粉を入れた後焼くとき下が焦げつきますので気をつけましょう。
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