私のスパイスカレー
スパイスカレーはスパイスさえ買っておけばフライパンだけで凄く簡単に作れます。所要時間も普通のカレーに比べ短いです。
このレシピの生い立ち
スパイスって凄く種類が多くてとっつき難いですよね。でも炒める順番や分量さえ分かればあとは上の具材で作らなくても、自由にあるもので大丈夫です。一度チャレンジして自分の好きなカレーを探究しましょう
私のスパイスカレー
スパイスカレーはスパイスさえ買っておけばフライパンだけで凄く簡単に作れます。所要時間も普通のカレーに比べ短いです。
このレシピの生い立ち
スパイスって凄く種類が多くてとっつき難いですよね。でも炒める順番や分量さえ分かればあとは上の具材で作らなくても、自由にあるもので大丈夫です。一度チャレンジして自分の好きなカレーを探究しましょう
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎの皮をむいて、荒みじんにします
-
- 2
フライパンに油をひいて弱火よりも少し強めでAのホールスパイスに火を入れていく
- 3
フツフツして香りだって来たら一旦火を止めBを入れ再び弱火で火を入れる。焦げやすいので気をつける
-
- 4
ニンニクを微塵切り。生姜はすりおろしする
- 5
香り立ってきたら一旦火を止め、Cを入れる。油はねしやすいので注意
-
- 6
生姜とにんにくのにおいがして炒まってきたら、玉ねぎを入れ混ぜる。中火で炒める。
-
- 7
玉ねぎを炒めている間に、お肉に塩胡椒で下味をつけ一口サイズに切る。
-
- 8
なめこ以外のきのこ類を細かく切って炒めているフライパンに入れる。
-
- 9
オクラを塩揉みして輪切りにする。
-
- 10
フライパンの玉ねぎときのこに十分火が通ったら一旦火を止めDを入れる。弱火で炒めていく。
-
- 11
ねっとりしてまとまりが出て来たら一旦火を止める。この纏まりを自分はマサラと読んでます。
-
- 12
マサラを避難させて、空いたフライパンでお肉を炒める。鶏肉は皮目を下に火加減は中火より弱めで、じっくりと
-
- 13
お肉に火が通ったらマサラを戻して、オクラとちぎったなめこを入れてEを入れ中火でにていく。この時、あまり沸騰させない様に
-
- 14
全体の様子を見て、水などで濃度を調節する。Fを入れて味を調節する。
- 15
ニョクマムの匂いがある程度飛んだら味見をして、何かが足りない場合は醤油かニョクマムか塩で味をたす。
- 16
とろみが足りない場合はコリアンダーか水溶き片栗粉を入れて調節する。
- 17
ご飯に盛って出来上がり!
-
- 18
Aはホールスパイスと呼ばれるものです。こちらは焦げにくいのではじめに入れます。おすすめ:カルダモン、マスタード、クローブ
- 19
BはAよりも焦げやすいのです。焦げた場合はカレーが台無しになります。
- 20
Cはチューブの物で代用可能です。めんどくさい場合はそれでOk
- 21
Dはパウダースパイスです。コリアンダー小さじ4他小さじ1を３〜4種類入れます。私はカルダモンをよく入れます。
- 22
このレシピでは、辛さが全く足されてないので好きな方は煮込むタイミングでカイエンペッパーや鷹の爪などを入れましょう。
- 23
お肉類は正直何でもいいです。鶏肉が一番合う様に感じます。
- 24
今回はカゴメのトマトジュースで作りましたが、水牛乳ココナッツミルクスキムミルクなどでも代用出来ます。
- 25
野菜類も好きなもので代用してください。おすすめはオクラときのこです。なめこは凄くよかったですが、舞茸は合わないです。
- 26
味付けの調味料ですが、私は昔から魚醤のニョクマムを使ってます。ナンプラーで代用出来ますが醤油でも大丈夫です。
- 27
最後に、スパイスの使い方は皆さま独自の調理法があり、正解がありません。色々試して貴方の「好き」をみつけましょう！
コツ・ポイント
スパイスは通販で簡単に買う事ができます。絶対に揃えないといけないのは、クミンシードとコリアンダーパウダーです。特にコリアンダーパウダーはスパイスカレーの肝でとろみを出す為に入れます。ホールスパイスは焦げやすいものも多いので気をつけましょう。
似たレシピ
その他のレシピ
