ボウルに水を入れ梅を優しく洗い、キッチンペーパーで梅の水気を切る。ヘタのなり口部分もきちんと拭き取る。

つまようじor竹串でヘタをとる。

ジッパー付きの保存袋に梅と粗塩を交互に入れる。
※保存袋気になる場合は、食品用アルコールで消毒をしてカビの予防をする。

塩が全体に行き渡るように袋の上から軽く手でもむ。

バットにのせ、２kgの重しをのせる。（ペットボトル4本分）

1日、２〜３回塩が全体に行き渡るように袋の上下を返し、日の当たらない室内に置く。梅酢がこぼれないように袋の口を上にする。

2〜3日後には梅酢があがってきて、１週間後には梅酢でひたひたになる。

おもりで梅が潰れてしまう可能性があるのでおもりを１kg（または、ペットボトルを2本）に減らす。

【梅を干す】

保存袋から梅を出しキッチンペーパーを使い軽く水気を切る。

梅と梅の間隔を空けてざるに並べる。

3日目は梅を夜も干して夜露にあてる

干した梅を一度梅酢につけ、清潔な保存瓶に入れる。