ゴーヤ好きな人の為のスパイスキーマカレー
ゴーヤの苦味と食感を活かしたスパイスキーマカレー。ビタミンミネラル豊富なワタは捨てません。
このレシピの生い立ち
種子の柔らかい早取りゴーヤが用意できると理想的ですが、種の周りに赤いゼリーが生成され茶色く固くなった種は指で摘み取って下さい。
タネワタには果肉より多くのビタミンCミネラルを含みます
ゴーヤは甘みのある塩気と合うのでチャツネと蜂蜜は多めに入れて、甘口スパイスカレーに仕上げます。チャツネの代わりにリンゴなどの果実で代替えしても良いかと思います。クミンシードとカルダモンは必須ですが、あとは欠席でもＯＫ。【クミンシード、カルダモン＋ガラムマサラ】でやってみて下さい。
ゴーヤ好きな人の為のスパイスキーマカレー
ゴーヤの苦味と食感を活かしたスパイスキーマカレー。ビタミンミネラル豊富なワタは捨てません。
このレシピの生い立ち
種子の柔らかい早取りゴーヤが用意できると理想的ですが、種の周りに赤いゼリーが生成され茶色く固くなった種は指で摘み取って下さい。
タネワタには果肉より多くのビタミンCミネラルを含みます
ゴーヤは甘みのある塩気と合うのでチャツネと蜂蜜は多めに入れて、甘口スパイスカレーに仕上げます。チャツネの代わりにリンゴなどの果実で代替えしても良いかと思います。クミンシードとカルダモンは必須ですが、あとは欠席でもＯＫ。【クミンシード、カルダモン＋ガラムマサラ】でやってみて下さい。
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- 1
玉葱、セロリ、人参を適宜細かく刻む。カルダモンの外皮を剥いておく。ニンニク生姜をおろしておく。
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- 2
オイルにクミンシードを入れ弱中火で焦がさないようにテンパリングする。更に☆を炒める。マスタードシードは爆ぜるので要注意
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- 3
刻んだ★(玉葱人参セロリ)を入れしっかり炒める。
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- 4
鍋底を空けて挽肉を入れ、ニンニク生姜と●を加え肉に和える様に炒める
- 5
トマト缶と水と塩鶏ガラ顆粒を加え45分ほど、水気が飛ぶまで煮る。
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- 6
タマリンドチャツネと蜂蜜とガラムマサラくを加え弱火で更に5分煮る。味見をして塩気が足りなければ塩、鳥から顆粒を加える
- 7
ゴーヤを縦に切り、硬い種を抜き取り、2ミリ幅に切る。ワタは残す。
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- 8
別鍋にオイル大さじ1(分量外)を入れゴーヤを1分ほど炒め、6️⃣のカレーベースを、適宜加えて和えるように炒めて完成
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- 9
8️⃣の残りはそのままキーマカレーとして冷凍保存。次回のゴーヤカレー、あるいはそのままナンやパンで食べるのも美味しい
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コツ・ポイント
スパイスが揃えば理想だが、テンパリング時のクミンシードとカルダモンの種以後をガラムマサラ(もしくはカレー粉)大さじ3に置き換えて簡略しても成立する。チャツネが無ければ適宜なジャムに替えても良い
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