米糠、薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖をボールに計りながら入れる

①に、牛乳、水を加え練る。水の量は季節や湿度により多少変える。水分が多すぎるとベタベタしすぎて捏ねにくい。

ボールでひとまとめくらいになったら台に出し、3分ほど練ったり叩いたりして材料が満遍なく混ざり、生地がツルッとするまで練る

塩を加えさらに5分ほど練ったら、生地を丸めサラダ油を敷いたボールに入れラップをフワッとかける。
一時発酵

生地が2倍くらいになったらガス抜きをして1つ45gに分け丸め、ベンチタイム5分

生地を好きな丸の形に整え、天板に並べ二時発酵。

生地が1.5倍くらいになったらオーブンの予熱210度始める

オーブンを200度に下げ、13〜14分焼く。
焼き上がったら網に乗せ冷ます